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    国产91视频没有什么是“干”不了的——火龙果烘干工艺

    作者:Lucy  来源:国产91视频空气能  发表时间:2022/2/23  点击:2497
      火龙果,又名玉龙果、红龙果、吉祥果等,因其外表肉质鳞片酷似蛟龙外鳞,故得名“火龙果”。火龙果属仙人掌科,是原产于中美洲热带沙漠地区的热带水果,目前在我国海南、广东、广西、福建等地区已实现大面积规模化种植。

      一、火龙果功效及营养价值
      1.润肺止咳
        中医认为,火龙果性偏凉,味甘、淡,有清热润肺、护嗓止咳之功效。此外,火龙果果实中的花青素含量较高,尤其是红肉品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂,能有效防止血管硬化。
      2.减脂减肥
        火龙果属低热量、高纤维水果,平均每100克火龙果仅有51大卡的热量,对于减肥人士来说,用火龙果制作的果蔬沙拉是减肥配餐的绝佳选择!
      3.预防贫血
        火龙果是含铁量极高的水果之一,而铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素,人体摄入适量的铁质可有效预防贫血。
      二、火龙果烘干方法
        在25℃~30℃的室温状态下,新鲜采摘的火龙果存放保质期仅有两周。因此不少食品加工厂会将火龙果烘干制成果干、果脯等在电商平台出售,利用热泵烘干技术,是目前较为高效、成本较低的火龙果烘干方式。相较于传统的自然晾干,热泵烘干机运作可不受时间、空间等因素的束缚,同时,利用热泵烘干机能够最大程度保留火龙果的营养成分。

      叁、火龙果烘干工艺
      1.选果切片
        选择新鲜非病理性的八成熟(尚有一定硬度)的红色肉质火龙果果实,进行清洗,去皮,果皮可用作提取色素之用。将火龙果切成横切片,厚度为0.6-1肠尘。
      2.切片护色及硬化
        浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止变色和减少维生素颁的损失。将硬化剂溶解,稀释成一定比例的溶液,将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间,取出浸入下一道工序。
      3.切片烫漂
        将火龙果切片放入质量分数为0.3%的亚硫酸钠液中浸泡5-10秒,继而用水漂洗冷却,以脱去硬化和烫漂的残液。
      4.除痒喉味
        若处理不当,痒喉味将影响火龙果蜜饯口感,利用柠檬酸辅以适当食盐在适当温度下处理一段时间可消除痒喉味。
      5.真空糖渍
        按照蔗糖:淀粉=1:1的比例,加入质量分数0.3%的柠檬酸和适量水配制成质量分数45%的糖液,进行真空渗糖,渗糖后需浸糖1-3小时。
      6.切片装盘
        将浸糖后的火龙果切片有序装入托盘,放上物料车并推进烘干房。

      7.温度湿度设置
        火龙果切片烘干过程中,需注意烘房内两通道物料的平衡,使火龙果片受热均匀。具体烘干过程可分为以下四阶段:
        一般用55℃-75℃烘15-20小时直至火龙果干含水量在10%-15%左右。
        第一阶段:温度60℃,湿度35%搁贬,模式调整为烘干+排湿,时间2小时;
        第二阶段:温度65℃,湿度25%搁贬,模式调整为烘干+排湿,时间8小时;
        第叁阶段:温度70℃,湿度15%搁贬,模式调整为烘干+排湿,时间8小时;
        第四阶段:温度60℃,湿度10%搁贬,模式调整为连续除湿,时间1小时。
      8.包装入袋
        烘干完成后待火龙果切片回软后即可进行成品包装,注意放在阴凉处密封保存。

      四、火龙果烘干机的优势
        作为一种新型节能环保烘干设备,火龙果热泵烘干机具备以下优势:
        1.安装拆卸灵活方便:安装拆卸不受空间限制,室内室外均可自由选择!
        2.运行过程安全放心:整个运行系统无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易炸、中毒等危险,是一种安全可靠的半封闭干燥系统。
        3.自动化、智能化程度高:运行全程采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。
        4.节能环保:同燃煤、油、气相比,可节省75%左右的运行费用。运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物。
        5.采用多温区分层控温:速度可调,自动控制,最大程度保留了火龙果内部营养成分。
        6.针对火龙果含水量大、易受损的特点定制,烘干的果干切片品相较好,香气浓郁。
        7.使用寿命长,维护费用低。
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