果蔬烘干解决方案
国产91视频方案设计部 更新日期:2015/4/28
果蔬烘干的发展与需求:
果蔬产物含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30%,蔬菜达40%—50%,而发达国家损耗率则不到7%。果蔬产物因具有较强的季节性和地区性,收获和上市期短而集中,形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产物如不及时销售、贮藏和加工,就会积压、干缩甚至变质腐烂,造成经济上的损失,果蔬产物难以满足市场的需求。目前,通过将果蔬产物干燥,加工成果蔬干,果蔬粉,特别是对可食性的皮、核均可利用,拓宽了果蔬原料的应用范围,成为一种良好的营养深加工产物。而果蔬干燥传统的方法都是燃煤干燥,电热干燥等方式,污染和能耗都比较大。热泵烘干干燥作为一种高效节能产物,与传统干燥相比,节能效果显着,干燥物料的干燥品质保持得更好,尤其适用于干燥敏感性及挥发性产物,提高了物料的品质。同时整个热泵干燥过程采用智能控制技术,内置多种干燥工艺曲线,大量节省了人力成本,省时,省工。
1、原料的选择、洗涤一一去除霉烂、病虫害严重的原料。 洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动。确保分拣和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料。
2、原料的去皮、去核、切分。
3、原料的热烫处理(杀青)——将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理,然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统,可以防止酶的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固,失水而同细胞壁分离,增加了细胞膜的渗透性,有利于组织的水分蒸发,加快烘干速度。
4、热烫一般采用热水或者蒸汽进行,时间一般较短。控制 在2—一8分钟之内。
果品/蔬菜烘干过程中的重要问题
1、维生素础和维生素颁的损失一一维生素础(胡萝卜素)易氧化。维生素颁受热时易氧化。
2、色泽的变化一一色泽是烘干物料质量验收的重要标志 之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理 不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化。 必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。
3、芳香类物质的损失一一芳香类物质易挥发损失。芳香类物 质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留,很大程度决定了物料的风味。
4、组织变化一一热空气对流烘干对物料的组织损伤最大。特别是在
高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均匀,组织损害大。